Pequena fábrica de alimentos que controla tudo em caderno: qual sistema usar para produção, estoque e custo
Produção parada por falta de controle? O que um sistema para pequena indústria de alimentos precisa ter: lote, validade e custo.
Resposta curta
Uma pequena indústria de alimentos que controla tudo em caderno precisa, antes de qualquer painel bonito, de uma versão só da verdade: o que entrou de insumo, o que foi produzido, o que está na câmara fria (com lote e validade) e o que saiu. Isso pode ser um ERP pronto adaptado ou um sistema sob medida enxuto. A Orbital V desenvolve sistemas de produção, estoque e custo para pequenas indústrias de São Paulo e do Sudeste.
Os sinais de que o caderno não dá mais conta
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A produção para porque "acabou um sabor", e depois descobrem que tinha estoque na câmara.
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Produto vence porque fizeram demais de um item e de menos de outro.
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Hora extra e sábado para formar estoque de emergência.
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Cada pessoa dá um número diferente para a mesma pergunta.
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Ninguém sabe quanto custa, de verdade, cada unidade produzida.
Cada um desses sinais é dinheiro perdido que não aparece em nenhum relatório.
O que o sistema precisa controlar (nesta ordem)
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Pedidos e plano de produção: o que precisa ser produzido amanhã, com base nos pedidos de hoje.
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Estoque da câmara fria por lote e validade: quanto tem de cada produto, de qual lote, vencendo quando. A regra é o primeiro que vence ser o primeiro que sai.
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Insumos: entrada, consumo por produção e alerta de reposição.
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Ficha técnica: quanto de cada insumo vai em cada produto (gramatura, rendimento, perda).
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Custo por produto: ficha técnica + perda + mão de obra = custo real de cada unidade.
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Painéis: só depois que os números acima existem. Painel em cima de dado errado é decoração.
ERP pronto ou sistema sob medida?
| ERP pronto | Sistema sob medida | |
|---|---|---|
| Quando faz sentido | Processo padrão, equipe que se adapta ao sistema | Processo próprio (produção sob demanda, receitas, lotes) |
| Prazo | Rápido para começar, lento para adaptar | Primeira versão útil em semanas |
| Risco comum | Pagar por módulos que ninguém usa | Escopo crescer sem controle |
| O que cuidar | Se controla lote, validade e ficha técnica | Escopo fechado e entrega por etapas |
Na dúvida, comece pelo menor pedaço que acaba com o prejuízo maior. Em geral, é o estoque da câmara fria por lote e validade.
Funciona no celular, no chão de fábrica?
Precisa funcionar. O registro de produção e de saída da câmara é feito por quem está na operação, no celular ou num tablet, com poucas telas e botões grandes. Se for difícil de lançar, volta para o caderno em uma semana.
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